松花肠是贵阳民建黔菜研究发展中心推出的特色菜品，以松花蛋、鲜肉为核心原料，搭配黔地特有的调味手法，形成咸香带鲜、层次丰富的独特风味，是兼具家常感与仪式感的黔味佳肴。
核心食材
- 主料：松花蛋3个（约150g）、肥瘦猪肉200g（肥瘦比例3:7）
- 辅料：猪肠衣1段（约30cm）、生姜5g、大葱10g
- 调料：盐2g、生抽8ml、料酒10ml、胡椒粉1g、淀粉5g、清水15ml
制作步骤
- 处理食材：猪肉洗净切小丁，加姜末、葱末、盐、生抽、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟；松花蛋剥壳切1cm见方的小丁，用厨房纸吸干表面水分；猪肠衣用温水泡软，冲洗干净备用。
- 拌馅灌制：将松花蛋丁、淀粉、清水倒入腌好的猪肉丁中，充分搅拌至粘稠；把肠衣一端扎紧，另一端套在漏斗上，将馅料分次灌入肠衣，灌至八分满后，每隔10cm用棉线扎成小段，每段扎2-3个小孔排气。
- 蒸制定型：灌好的松花肠放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，取出晾凉后切片，可直接食用或煎至表面微焦。
这道松花肠咸鲜适中，松花蛋的清鲜中和了猪肉的肥腻，口感软嫩弹牙，切片后黑白相间的纹理颇具美感，作为冷盘或热菜都十分合适。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显松花肠的鲜香，让味蕾体验更具层次。#黔味特色菜 #松花肠做法 #家常硬菜 #美食搭配
