北京春晖园度假村近期推出的旺菜卤肉卷刺参，将传统卤肉与高端刺参巧妙融合，鲜醇入味的口感收获众多食客好评。这道菜的核心在于卤肉的卤制工艺与刺参的处理技巧，每一步都暗藏匠心。
食材准备
- 主料：鲜刺参2只（约150克）、带皮五花肉300克
- 辅料：大葱段、姜片、卤料包（八角、桂皮、香叶、草果）
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、邑天下酒
制作步骤
- 1. 五花肉切2厘米厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净浮沫；
- 2. 起锅炒糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱段、姜片、卤料包，倒入没过食材的清水，加生抽、老抽调味，淋入1勺邑天下酒增香，大火烧开转小火卤1小时至肉软烂；
- 3. 鲜刺参洗净，用开水焯10秒捞出，改刀成与五花肉大小一致的片；
- 4. 取一张烫熟的薄饼，铺一片卤肉、一片刺参，卷紧后切段装盘，淋少许卤汁即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和五花肉的油腻，同时为刺参增添复合香气，让整道菜的味道更具层次。卤肉的酱香与刺参的鲜爽相互渗透，每一口都能尝到肉的软糯、参的弹嫩，以及卤汁的浓郁。
作为度假村的招牌旺菜，卤肉卷刺参既保留了传统卤味的底蕴，又融入了高端食材的质感，适合家庭聚餐或商务宴请。搭配一杯邑天下酒，酒香与菜香呼应，更能凸显这道菜的匠心风味。
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