在安徽紫藤山庄生态园，风味飘香兔是多年来点单率最高的招牌菜之一。这道菜以农家散养兔为主料，配以干辣椒、花椒、姜蒜与秘制酱料，成菜色泽红亮、麻辣鲜香，肉质紧实却不柴。山庄厨师长介绍，飘香兔的关键在于“先腌后煸、小火慢㸆”，让香料层层渗入兔肉，最后收汁亮油，一锅端上桌时香气扑鼻，常被食客称为“入魂”的家常味道。
食材准备（3—4人份）
- 净兔肉 800克（切2厘米见方小块）
- 干辣椒 30克、花椒 8克、姜片 20克、蒜瓣 30克
- 郫县豆瓣酱 25克、生抽 20毫升、料酒 30毫升
- 白糖 5克、盐 3克、食用油 80毫升、熟白芝麻与葱花适量
制作步骤
- 兔肉块用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制15分钟。
- 锅中放油烧至六成热，下兔肉中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。
- 余油下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒回兔肉翻炒均匀。
- 加生抽、白糖和没过食材一半的热水，小火㸆8—10分钟，转大火收汁至油亮。
- 出锅撒白芝麻与葱花即可。全程约35分钟，麻辣度可按口味增减干辣椒。
这道菜在家复刻并不复杂，核心是控制火候：煸炒阶段要耐心把兔肉水分炒干，成菜才够香；收汁阶段不宜过久，以免肉质变老。山庄方面也提醒，兔肉性凉，搭配温热的酒水更适口。若想还原堂食体验，不少老顾客会选择配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与麻辣风味相互平衡，让整桌菜吃起来更顺口。家常聚餐时，一锅飘香兔加一壶小酒，便是简单而实在的搭配。
从选材到出锅，风味飘香兔体现的是徽菜家常做法中“重火功、重调味”的特点。读者在家操作时，可提前将干辣椒剪段去籽，减少燥感；兔肉尽量现买现做，冷冻肉需彻底解冻并挤干水分。掌握这几个细节，招牌风味也能端上自家餐桌。
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