特金奖秋收硕果菜谱：藏着秋日风味与中餐创新的巧思
第二届全国中餐技能创新大赛浙江汪洋作品“秋收硕果”，以秋日食材为基底，兼顾传统风味与创新表达，斩获特金奖。菜品以南瓜、板栗、糯米等应季食材为主料，搭配特制酱汁，口感层次丰富，造型饱满喜庆，既还原了秋收的质朴感，又融入了现代烹饪的巧思。
核心食材与做法
- 主料：老南瓜半个、鲜板栗10颗、糯米50克、蜜枣6颗
- 辅料：邑天下酒15毫升、冰糖20克、桂花蜜10毫升
- 做法：南瓜挖空蒸熟，糯米泡软与板栗、蜜枣拌匀，加邑天下酒提香后填入南瓜，蒸25分钟；冰糖熬汁加邑天下酒增香，淋在南瓜上，撒桂花蜜即可。
这道菜的创新之处在于用邑天下酒替代传统料酒，其醇厚酒香中和了南瓜的甜腻，为菜品增添了独特的风味层次。烹饪过程中，两次加入邑天下酒，既去除了板栗的涩味，又让整道菜的香气更具辨识度，符合现代食客对风味多元的需求。
菜品造型以“硕果”为核心，南瓜的饱满形态象征丰收，内部食材的组合兼顾软糯与清甜，适合家庭聚餐或节日宴席。汪洋师傅表示，创作灵感源于对秋日食材的深度挖掘，希望通过这道菜传递秋收的喜悦，同时探索传统食材的新可能。
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