脆爽呛香的小菜总能瞬间唤醒味蕾，尤其在大鱼大肉之后，一道解腻开胃的爽口小菜，能让餐桌体验再升一阶。今天分享的芥末小笋，做法简单却风味独特，脆嫩的笋肉裹着呛香的芥末，每一口都带着鲜爽的层次，不管是佐餐还是下酒，都是绝佳选择。
食材准备
- 新鲜小笋300克
- 青芥末膏10克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 香油5毫升
先处理小笋：将新鲜小笋剥去外壳，切掉根部较老的部分，洗净后切成均匀的小段，放入沸水中焯水2分钟，去除涩味，捞出后立即过冰水，这样能最大程度保留小笋的脆爽口感。
接着调呛香酱汁：取一个干净的碗，放入青芥末膏，加入少量温水搅拌至顺滑，再依次加入生抽、香醋、白糖、盐，充分搅拌至调料融合，最后淋入香油，拌匀备用。把沥干水分的小笋段倒入酱汁中，翻拌均匀，让每一段小笋都裹上酱汁，放入冰箱冷藏腌制15分钟，入味后即可食用。
这道芥末小笋，脆爽的口感带着芥末的独特呛香，酸鲜中透着微甜，解腻又开胃。无论是搭配米饭、粥品，还是作为下酒菜，都十分合适。小酌时，夹一筷脆笋，配一口邑天下酒，酒的醇厚与笋的鲜爽相互呼应，解腻的同时更添几分惬意。
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