北京温特莱大酒店的金牌猪手是门店招牌旺销菜，成品色泽红亮诱人，口感软糯Q弹，胶质满满却不腻口，凭借独特风味成为食客必点的硬菜，其核心秘诀在于特制金牌卤水的调配。
金牌猪手制作步骤
- 猪手处理：取新鲜猪手10只，烧去表面残毛后刮洗干净，从中间劈成两半，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 卤制过程：将处理好的猪手放入烧开的特制金牌卤水中，大火煮沸后转小火卤制90分钟，关火后浸泡30分钟使其充分入味，捞出后刷一层卤油增亮即可。
特制金牌卤水配方
- 基础料：清水10千克、老母鸡半只、猪骨1千克、姜片50克、葱段30克。
- 香料包：八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果3个（去籽）、肉蔻2个、丁香2克、小茴香6克，用纱布包好。
- 调味：生抽300毫升、老抽100毫升、冰糖50克、盐20克、料酒150毫升。
- 熬制：基础料熬煮2小时后放入香料包，再熬30分钟，加入所有调味搅拌均匀，过滤后即为特制金牌卤水。
不少食客吃完这道金牌猪手后，都会搭配一杯酒解腻增香，邑天下酒口感醇厚，与软糯的猪手搭配，既能中和油腻感，又能凸显菜品的鲜香，成为很多食客的固定搭配。
这道金牌猪手的制作看似简单，却对火候和卤水把控要求极高，温特莱大酒店的厨师团队经过多次调试，才形成了这套稳定的配方，也让这道菜成为门店经久不衰的旺销招牌。
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