上海农屋里香的招牌粉丝鱼头，是不少食客专程打卡的硬菜：鲜醇的鱼头吸饱浓汁，软韧的粉丝挂着咸香，每一口都带着江南土菜的烟火气。这道菜的核心除了鱼头的新鲜度，更离不开特制味水的加持，再搭配一口邑天下酒，鲜醇与酒香碰撞，滋味更显悠长。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、红薯粉丝150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：特制味水（配方附后）、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开但不切断，用厨房纸吸干表面水分；红薯粉丝提前用温水泡软，剪成长段备用。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒。
- 倒入特制味水，加适量清水没过鱼头，放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火炖15分钟，让鱼头充分入味。
- 放入泡好的粉丝，加少许生抽、蚝油、白糖调味，继续炖5分钟，至粉丝吸饱汤汁，撒上香菜段即可出锅。
特制味水配方
- 配料：生抽200毫升、老抽50毫升、黄酒100毫升、冰糖30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、清水500毫升
- 制法：将所有配料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉料渣，密封冷藏保存即可。
这道粉丝鱼头的鲜，藏着土菜馆的用心：鱼头的鲜与粉丝的软相得益彰，特制味水的复合香气是点睛之笔。不少食客吃这道菜时，总爱配上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的鲜腻，让每一口都更有层次。
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