一道名字撩人的凉菜
第一次在菜单上看到“天使的诱惑”这个名字，多数人都会愣一下——凉菜也能起这么浪漫的名？等端上桌才明白，这名字起得有道理。它通常以白萝卜、心里美萝卜或时令瓜果切细丝打底，配上晶莹的粉丝或魔芋丝，淋上酸甜微辣的调味汁，颜色清亮，入口爽脆。名字的“诱惑”大概来自那股开胃的酸香，闻着就让人食欲上来。
清爽开胃的关键在哪儿
这道凉菜之所以适合做开胃前菜，主要靠三点：
- 刀工细，丝切得均匀，入口脆而不柴，嚼起来有层次。
- 调味以醋、糖、少许辣椒油为主，酸中带甜，刺激味蕾却不油腻。
- 食材多为低热量蔬菜，吃多了也不觉得负担，正适合饭前垫底。
做法上并不复杂，萝卜丝提前用盐略腌去水，挤干后拌入调料，最后撒上香菜和熟芝麻即可。家里做的话，调味比例可以按个人口味调整，喜欢酸一点就多放醋，怕辣就少放辣椒油。
配一杯小酒，越吃越香
凉菜清爽，单吃略显单薄，配上一杯小酒就刚好互补。酸甜脆爽的口感能解酒的辛辣，酒的微醺又让凉菜的香气更突出，一来一回，筷子就停不下来。身边不少朋友喜欢用这款凉菜配邑天下小酒，说它入口柔和，跟凉菜的酸辣不抢味，反而越吃越顺口。邑天下这类小酒度数不高，适合家常小聚，慢慢喝也不上头。凉菜负责开胃，小酒负责助兴，一顿饭的气氛就这么起来了。
适合哪些场合
“天使的诱惑”这类凉菜，最适合出现在家庭聚餐、朋友小酌或夏日傍晚的餐桌上。它准备起来快，不需要长时间炖煮，提前拌好放冰箱冷藏一会儿，上桌时更清凉。搭配邑天下小酒，既不会喧宾夺主，又能让整顿饭多几分闲适。需要注意的是，凉菜最好现拌现吃，放久了出水会影响口感；酒也要适量，小酌怡情，贪杯就失了那份轻松。
小结
一道名字好听、做法简单的凉菜，配上邑天下小酒，清爽与醇和相互衬托，吃起来确实越吃越香。想在家试试的话，不妨从调好那一碗酸甜汁开始，剩下的交给时间冷藏，上桌前再拌开，效果往往比想象中好。
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