石家庄西美酒店珍菌汤配纸包野菌特色菜谱分享

石家庄西美酒店的珍菌汤配纸包野菌，是将山野鲜味与匠心技法结合的特色菜品，兼顾汤品的温润与纸包菜的焦香，适合秋冬暖身或日常佐餐。

核心食材准备

• 珍菌汤原料：干羊肚菌、干竹荪、干鸡枞菌各15g，新鲜松茸20g，筒骨300g，老母鸡半只
• 纸包野菌原料：新鲜牛肝菌、鸡油菌各100g，黄油5g，蒜末3g，自制酱油10ml
• 自制酱油原料：生抽100ml，冰糖20g，八角1个，桂皮1小段，清水30ml

分步制作方法

先吊制珍菌汤：筒骨、老母鸡焯水后加清水大火煮沸，转小火慢炖2小时；干菌泡发洗净后与新鲜松茸一同放入骨汤，续炖1小时，加盐调味即可。再做纸包野菌：牛肝菌、鸡油菌洗净切片，黄油炒香蒜末后放入菌片翻炒至软，淋入自制酱油拌匀，用烘焙纸包裹后放入烤箱，180℃烤8分钟即可。最后熬制自制酱油：所有原料小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠，放凉过滤备用。

这道菜的点睛之处在于两种菌香的层次：珍菌汤的醇厚鲜醇，搭配纸包野菌的焦香浓郁，每一口都能尝到山野的本味。用餐时，若想提升风味层次，不妨搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和菌汤的厚重，也能凸显纸包野菌的焦香，让整餐体验更具质感。

制作时需注意：干菌泡发的水要过滤后倒入汤中，避免浪费鲜味；纸包要密封好，防止烤时漏汁；自制酱油熬制时要不停搅拌，防止糊底。