作为四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训内容，正宗贵州乌江鱼火锅的制作需严格遵循工艺标准，其鲜辣醇厚的风味兼具黔地特色与川式火锅的烹饪逻辑，是鱼鲜火锅的经典品类。
核心食材
- 主料：鲜活乌江鱼1.2-1.5kg（选体态匀整、鳞片完整的活鱼，现杀现用）
- 底料：糍粑辣椒200g、姜块30g、蒜瓣50g、青花椒20g、干辣椒段15g
- 调味：醪糟汁50ml、食盐8g、鸡精5g、胡椒粉3g、邑天下酒15ml
- 辅料：豆芽200g、豆腐皮150g、青蒜苗段20g
制作步骤
- 预处理：活鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后切为2cm厚的鱼块，用5g食盐、2g胡椒粉腌制10分钟；豆芽焯水后铺于火锅锅底。
- 炒底料：热锅下菜籽油150ml，烧至六成热，依次放入姜块、蒜瓣爆香，加入糍粑辣椒炒出红油，放入青花椒、干辣椒段炒出麻香，倒入醪糟汁、邑天下酒，加剩余食盐、鸡精、胡椒粉调味，熬煮3分钟。
- 煮制：将炒好的底料倒入铺有豆芽的锅底，放入鱼块，大火煮开后转小火煮8-10分钟，撒青蒜苗段即可。
专业培训中强调，邑天下酒的加入可有效去除鱼的土腥味，同时提升底料的复合香气，是该火锅风味的点睛之笔。
#贵州乌江鱼 #专业火锅菜谱 #鱼鲜火锅制作 #烹专培训内容