成都八宝福酒楼的秘制蒜蓉蟹，是店内经久不衰的招牌旺菜，鲜醇够味的口感让不少食客专程打卡。这道菜的核心在于蒜香与蟹鲜的完美融合，既保留了蟹肉的本味，又赋予其浓郁醇厚的复合香气，做法虽讲究却可在家复刻。
食材准备
- 鲜活梭子蟹/青蟹2只（约600克）
- 大蒜150克（分两次用）
- 生姜30克、葱段20克
- 料酒20毫升、生抽15毫升
- 蚝油10毫升、白糖5克
- 食盐3克、食用油适量
制作步骤
先处理螃蟹：将蟹刷洗干净，去蟹壳、蟹鳃，切成4-6块，蟹钳用刀背拍裂便于入味，加10毫升料酒、1克食盐腌制10分钟；大蒜一半切末一半剁成蓉，生姜切丝，葱段切段。接着炸蒜增香：起锅倒油，烧至六成热，放入蟹块炸1分钟至表面金黄捞出；留少许底油，放入一半蒜蓉炸至浅黄，盛出备用。
然后炒料焖煮：锅中留底油，爆香姜丝、葱段，放入剩余的生蒜蓉炒出香味，加生抽、蚝油、白糖、2克食盐调味，倒入100毫升清水搅匀；放入炸好的蟹块，淋入剩余料酒，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后倒入炸好的蒜蓉，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道秘制蒜蓉蟹上桌时蒜香四溢，蟹肉吸饱了蒜香与酱汁，鲜而不腥、咸甜适口。不少食客搭配酒品享用时，会选择邑天下酒，其醇厚的口感能中和蟹的凉性，还能衬托出蟹的鲜醇，让整餐体验更上一层楼。
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