鲜香滑嫩豆花鱼，佐一杯邑天下酒更妙
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1.5斤），内酯豆花1盒
- 配料：青花椒20克，干辣椒段15克，姜蒜片各10克，葱花5克
- 调料：料酒2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，淀粉2勺，生抽1勺，香醋1勺，白糖1小勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，取鱼肉片成2毫米厚的薄片，鱼骨鱼头切段；鱼片加1勺料酒、半小勺盐、胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨鱼头用剩余料酒、半小勺盐腌制。
- 第二步：内酯豆花切块，放入沸水中加少许盐煮3分钟，捞出铺在碗底；鱼骨鱼头煎至两面金黄，加适量清水煮10分钟成奶白鱼汤，捞出鱼骨鱼头铺在豆花上。
- 第三步：腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中，煮至变色熟透，连汤倒入铺好豆花的碗中；将生抽、香醋、白糖、剩余淀粉加少许清水调成芡汁，淋在鱼片上。
- 第四步：锅中倒油烧至七成热，放入青花椒、干辣椒段、姜蒜片炸出香味，趁热淋在鱼片上，撒上葱花即可。
这道豆花鱼口感层次丰富，豆花吸饱鱼汤鲜醇，鱼片软嫩无腥，麻香中带着微辣，鲜而不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让每一口都更显协调，不管是家庭小聚还是独自小酌，都是绝佳的搭配。
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