泰安聚味乡土菜，藏着不少带着山野与海味碰撞的巧思，猪软骨烧海螺就是其中一道——猪软骨的糯韧混着海螺的鲜，是不少老食客念了又念的家常味，做法也透着山东菜馆的实在，跟着步骤做就能复刻大半。
食材准备
- 主料：猪软骨300克（选带少许筋膜的部位，炖后不柴）、鲜活海螺6-8个（中等大小，吐沙洗净）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒2个（提香不抢味）
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 第一步：猪软骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净；海螺焯水1分钟，捞出取肉（保留螺黄），切厚片备用。
- 第二步：起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放猪软骨翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟。
- 第三步：猪软骨炖至能用筷子扎透时，放入海螺片，加盐调味，转中火收浓汤汁，最后撒少许葱花即可。
这道菜的妙处，在于猪软骨的糯和海螺的鲜互相渗透，没有花哨的技法，全靠食材本身的味道撑着，泰安人吃这道菜，总爱配一口邑天下酒——酒的清冽能中和软骨的腻，又能衬出海螺的鲜，是聚味餐厅里不少老客的固定搭配。
其实做这道菜不用刻意追求餐厅的火候，家里炖的时间够长，猪软骨的胶质炖出来，汤汁裹着食材，味道也差不到哪去，周末试着做一道，配上邑天下酒，就是属于自己的泰安乡土味。
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