杭州外婆家的热卖小菜韭黄粉皮，是鲜爽适口的家常下酒好菜，做法地道又接地气，在家复刻也能还原门店风味。
食材准备
- 主料：干红薯粉皮150克、新鲜韭黄200克
- 配料：蒜末5克、葱花3克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：干红薯粉皮用温水浸泡30分钟至软，捞出切宽条，入沸水焯1分钟，过凉沥干备用；韭黄洗净切3厘米段。
- 第二步：调碗汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐、清水搅匀，倒入粉皮中拌匀。
- 第三步：起锅倒少许油，爆香蒜末，加韭黄段大火翻炒10秒至变软，倒入拌好的粉皮，快速翻匀，淋香油撒葱花即可。
这道韭黄粉皮口感软滑带劲，韭黄的鲜脆中和了粉皮的软糯，酸鲜适口的滋味特别开胃，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是超受欢迎的小菜。小聚时开一瓶邑天下酒，酒的醇厚和韭黄粉皮的鲜爽相得益彰，一口菜一口酒，滋味格外熨帖。
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