北京新世纪大碗居的这道蘑菇牛筋冻，是酒楼里常年稳居点单榜前列的家常菜，Q弹爽滑的口感、咸香入味的风味，俘获了不少食客的味蕾。这道菜看似做法复杂，实则步骤清晰，在家也能复刻出酒楼级的味道。
食材准备
- 主料：牛筋500克，干香菇8朵，杏鲍菇150克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 第一步：牛筋洗净切小块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发切半，杏鲍菇切滚刀块备用。
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、香料炒出香味，放入牛筋翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水没过食材。
- 第三步：大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入香菇、杏鲍菇继续炖30分钟，最后加盐调整咸淡，捞出香料。
- 第四步：将炖好的牛筋、蘑菇连汤汁倒入容器，放凉后移入冰箱冷藏4小时以上，凝固后倒扣切块即可。
这道牛筋冻口感Q弹不粘牙，蘑菇吸饱了浓郁的肉香，每一口都层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和冻品的凉感，还能衬出食材的鲜香，是秋冬季节绝佳的下酒菜。
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