上海金牌外婆家IFC店的创意胡椒虾是店内热销招牌，这道菜品将鲜美的基围虾与浓郁的胡椒风味结合，口感层次丰富，既保留了虾的鲜嫩，又带着胡椒的辛香，是不少食客到店必点的菜品。
食材准备
- 鲜活基围虾500克
- 黑胡椒碎30克
- 白胡椒碎10克
- 蒜末20克
- 姜末10克
- 葱段15克
- 生抽15毫升
- 蚝油10毫升
- 白糖5克
- 料酒20毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去除虾线，洗净后用料酒腌制10分钟去腥。
- 锅中倒油，烧至六成热，放入腌制好的虾炸至外壳酥脆，捞出控油备用。
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱段爆香，加入黑胡椒碎、白胡椒碎炒出香味。
- 放入炸好的虾，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，让每只虾都裹上胡椒酱汁。
- 大火收汁1分钟，即可出锅装盘。
这道胡椒虾的关键在于胡椒的用量和炒制火候，两种胡椒搭配使用，既保证了风味的浓郁，又不会过于刺激。虾炸至外壳酥脆，能更好地吸附酱汁，入口外香里嫩，辛香中带着鲜甜味。
享用这道美味的胡椒虾时，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，与胡椒虾的辛香风味相得益彰，能中和虾的油腻感，提升整体的味觉层次。
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