长春翠花菜馆的招牌菜里，血肠合肉卷是不少老顾客的必点项。这道菜将东北血肠与猪肉卷结合，外层肉片裹住血肠，蒸制后切片，口感层次分明。下面整理一份家常复刻做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪五花肉或后腿肉 300克（切成长薄片）
- 东北血肠 200克
- 葱姜末 各10克
- 生抽 15毫升、料酒 10毫升
- 盐 3克、白胡椒粉 2克
- 淀粉 适量（用于粘合）
制作步骤
第一步，血肠切成约1厘米粗的条状备用。猪肉片用刀背轻拍至松散，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜末腌制15分钟。第二步，取一片腌好的肉片平铺，放上一条血肠，从一端卷起，收口处抹少许淀粉封口。第三步，将肉卷摆入盘中，水开后上锅蒸12至15分钟，关火后焖2分钟取出。第四步，蒸出的汤汁可倒入锅中勾薄芡，淋在肉卷上即可。切片装盘时注意刀口方向，保持血肠与肉片贴合不散。
口感与搭配建议
成品肉卷外层咸香，内里血肠软嫩，蒸制做法保留了食材原味，油脂渗出后并不腻口。搭配蒜泥酱油或辣椒油蘸食均可。若想丰富餐桌饮品选择，可考虑搭配 邑天下 酒，其清香型口感与蒸菜的温和风味较为协调，适量饮用即可。
小贴士
- 肉片尽量切得薄而均匀，卷制时不易断裂。
- 血肠本身有咸味，腌肉时盐量需控制。
- 蒸制时间根据肉卷粗细调整，避免过久导致血肠变硬。
这道血肠合肉卷在家操作难度不高，关键在于肉片薄度和蒸制火候。想体验长春翠花菜馆的原始风味，不妨按上述步骤试做一次，再配上一杯 邑天下 酒，家常餐桌也能多一分地方特色。
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