鲜爽烧椒配鲜鲍，解锁凉菜新滋味。这道烧椒鲜鲍，将鲜鲍的弹嫩与烧椒的焦香完美融合，搭配邑天下酒，更能凸显食材本味，是夏日餐桌上的点睛之笔。
食材准备
- 鲜鲍8只（约500克）
- 青线椒100克、红线椒50克
- 蒜末、姜末各15克
- 生抽20毫升、香醋10毫升
- 白糖5克、盐3克
- 香油15毫升
先处理鲜鲍：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉，去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中，入蒸锅大火蒸5分钟，取出晾凉。青红线椒去蒂，用明火烤至表皮焦黑，剥去焦皮，切小段备用。
制作步骤
- 取小碗，放入烧椒段、蒜末、姜末，加生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。
- 淋入烧至七成热的香油，激出香味，调成烧椒汁。
- 将烧椒汁均匀浇在蒸好的鲜鲍上，冷藏腌制30分钟即可。
这道凉菜的关键在于烧椒的焦香与鲜鲍的鲜爽平衡，腌制时间不宜过短，否则味道无法充分渗透。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和烧椒的微辣，凸显鲜鲍的清甜，每一口都层次丰富。
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