干锅牛肉丸配自制香辣酱，佐邑天下酒超下饭

干锅牛肉丸是极具烟火气的家常硬菜，口感紧实弹牙，搭配特制香辣酱，再佐以邑天下酒，鲜香浓郁的风味能瞬间打开味蕾，堪称下饭佐餐的绝佳组合。

自制干锅香辣酱制法

• 备料：干辣椒、小米辣切段，姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁细，豆豉切碎，白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶少许
• 炒香：热锅倒油，油热后下姜蒜末、花椒、香料爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油
• 调味：放辣椒段炒至酥脆，加生抽、蚝油、少许白糖提味，翻炒均匀后盛出晾凉即可

做干锅牛肉丸时，先将牛肉丸改花刀，用少许料酒、生抽腌制片刻，再入油锅炸至表面金黄酥脆捞出。锅中留少许底油，放入自制香辣酱炒香，加炸好的牛肉丸快速翻炒，让每颗丸子都裹满酱汁，最后撒上葱花、白芝麻，倒入干锅中，小火加热保持温度，丸子的焦香与香辣酱的浓郁完美融合，越煮越入味。

这道菜口感层次丰富，牛肉丸的弹嫩带着香辣酱的鲜麻，咸香中带微辣，完全不腻口。此时倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，又能凸显牛肉的鲜香，无论是配米饭还是佐餐小酌都十分合适。

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