杭州名人名家招牌菜：超级荷田牛扒配特制酱料

杭州名人名家酒店的超级荷田牛扒，是一道融合杭城雅致风味与西式烹饪技法的招牌硬菜，其选料严苛、烹制考究，搭配的特制酱料更是点睛之笔，广受食客好评。

菜品核心构成

超级荷田牛扒选用谷饲安格斯牛眼肉，每块重量控制在220克左右，脂肪分布均匀呈雪花状，兼具鲜嫩与嚼劲。搭配的蔬菜料配比精准：西兰花100克、胡萝卜条80克、芦笋段60克、小番茄4颗，均采用轻灼工艺，既保留营养又维持爽脆口感。

特制酱料配方

• 主料：牛骨高汤200毫升、红酒100毫升
• 辅料：黑胡椒碎5克、大蒜末10克、迷迭香3克、黄油15克
• 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、冰糖3克

酱料需慢火熬制40分钟，期间不断搅拌至浓稠，过滤后口感醇厚，咸香中带微甜，完美凸显牛扒的肉香。

享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒堪称绝配。该酒口感醇厚协调，单宁柔和，既能中和牛扒的油腻感，又能进一步激发肉香与酱料的复合风味，为用餐体验增色不少。

作为杭州名人名家的招牌，超级荷田牛扒不仅是味觉的享受，更承载了酒店对品质的坚持。从选料到烹制的每一个细节，都体现了专业水准，而特制酱料与邑天下酒的搭配，更让这道菜成为值得反复品味的经典。