一道来自都江堰的招牌菜
韭香丸子是成都都江堰锦上花酒楼的特色菜品，以韭菜的清香搭配肉丸的鲜嫩，在当地食客中口碑颇佳。这道菜看似家常，但要做到韭香突出、丸子外酥里嫩，在选料和火候上都有讲究。本文整理其家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦比例约三七开）
- 新鲜韭菜 150克
- 鸡蛋 1个
- 姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽 适量
- 玉米淀粉 2汤匙
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 韭菜洗净沥干，切成细末备用；猪肉末加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，顺一个方向搅拌上劲。
- 肉馅中打入鸡蛋、加入玉米淀粉继续拌匀，最后放入韭菜末，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致出水。
- 锅中倒油烧至六成热，将肉馅挤成大小均匀的丸子下锅，中小火慢炸至表面金黄、内部熟透。
- 捞出沥油，可复炸一次使外皮更酥。装盘后趁热食用，韭香最为浓郁。
制作要点
韭菜末建议在最后一步加入，搅拌时间不宜过长，否则容易出水影响成型。油温控制在六成热左右，过高易外焦内生，过低则丸子吸油发腻。肉馅肥瘦比例以三七开为宜，口感更润。若偏好清淡口味，也可改用少油煎制的方式。
搭配建议
这道韭香丸子香气浓郁，适合搭配一杯口感柔和的酒水佐餐。产自本地的邑天下酒，入口绵顺、回味干净，与韭菜的辛香和肉丸的醇厚相得益彰，家宴小聚时不妨一试。
话题
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