西安星光餐厅万达广场店的旺销家常菜里，土豆泥烧茄子绝对是必点款，绵密土豆泥裹着软嫩茄子，咸香适口超下饭，是不少食客到店的固定选择。
食材准备
- 主料：紫茄子300克，土豆200克
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，生抽15毫升，蚝油10毫升，盐2克，食用油适量
制作步骤
- 土豆去皮切小块，入蒸锅蒸20分钟至软烂，取出压成细腻土豆泥，加少许盐拌匀备用；茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后挤干水分。
- 起锅倒油，油热后放入茄子炸至金黄捞出，沥干油分。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末，加生抽、蚝油和少量清水煮开，放入炸好的茄子翻炒均匀，小火焖煮3分钟入味。
- 将土豆泥铺在茄子上，小火焖2分钟，让土豆泥充分吸附茄子的汤汁，最后撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于土豆泥的绵密和茄子的软嫩完美融合，咸香的酱汁裹满每一口食材，配米饭能多吃一碗。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸香，解腻又提味，是西安本地食客的经典搭配。
作为餐厅的旺销款，这道菜的制作关键在于土豆泥的细腻度和茄子的炸制火候，只要掌握好这两点，在家也能复刻出餐厅级的美味。
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