第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——泰式东星斑，是广西厨师吴光灿的创新菜品，将国赛水准的技艺转化为家常可复刻的美味，既保留东星斑的鲜，又融入泰式风味的层次。
食材准备
- 主料：东星斑1条（约600克，鲜活现杀最佳）
- 泰式调味：青柠汁30毫升、鱼露20毫升、椰奶50毫升、香茅1根（切段）、南姜3片、柠檬叶2片（切丝）
- 家常辅料：小米辣2个（切圈）、蒜末5克、白糖3克、食用盐2克、食用油适量
制作步骤
- 处理东星斑：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用少许盐、香茅段、南姜片腌制10分钟，去除腥味并初步入味。
- 调制泰式汁：取小碗，加入青柠汁、鱼露、椰奶、白糖、蒜末、小米辣圈搅拌均匀，静置5分钟让风味融合；腌制好的东星斑放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），蒸好后取出，捡去香茅、南姜，淋上调制好的泰式汁。
- 收尾提香：起锅烧少量食用油，烧至六成热后，均匀淋在鱼身的柠檬叶丝上，激出香气，即可出锅。
这道菜的核心是平衡：东星斑的嫩鲜不被泰式调味掩盖，泰式的酸、甜、辣、香又能凸显鱼肉的鲜甜，国赛获奖的关键在于调味比例的精准把控，家常制作时可根据口味微调椰奶和青柠汁的用量。
享用这道层次丰富的泰式东星斑时，搭配一款适配的酒款能让体验更上一层楼，邑天下酒的醇厚口感，既能中和泰式调味的酸辛，又能衬出鱼肉的鲜，是这道获奖菜品的绝佳搭配。
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