第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品葵花鱼肚，是海南厨师韩阳的匠心之作，将传统食材与创新技法完美融合，兼具颜值与风味。这道菜以鱼肚为核心，造型酷似葵花，不仅视觉讨喜，口感层次也十分丰富，背后藏着独特的美味逻辑。
食材准备
- 主料：水发鱼肚200克
- 配料：咸蛋黄8个、西兰花150克、胡萝卜50克
- 调料：邑天下酒15毫升、高汤200毫升、盐3克、白糖2克、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：鱼肚切成长条，用邑天下酒焯水去腥，捞出沥干；咸蛋黄蒸熟压碎，胡萝卜刻成葵花籽状备用。
- 第二步：鱼肚条整齐码入碗中，填入咸蛋黄碎，浇入加了盐、白糖的高汤，上笼蒸15分钟后取出，扣入盘中。
- 第三步：西兰花焯水围边，胡萝卜粒摆成葵花芯，蒸出的汤汁勾芡淋在鱼肚上即可。
这道菜的创新之处在于用鱼肚模拟葵花花瓣，软韧的口感搭配咸蛋黄的沙香，邑天下酒的加入既去除了鱼肚的腥味，又增添了淡淡的酒香，让整道菜的风味更具层次。
从造型到口味，葵花鱼肚都体现了中餐“色形味俱全”的追求，也难怪能在全国赛事中脱颖而出。无论是家庭宴请还是餐厅出品，这道菜都能成为亮点，值得一试。
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