广州市江山享味的干逼小黄牛是门店招牌旺销菜，以咸香浓郁、干香不柴的口感圈粉无数，是不少食客到店必点的硬菜，其做法讲究火候与调味的精准，复刻难度不高，在家也能做出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜小黄牛里脊肉300克
- 配料：青红椒各2个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜3片
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：小黄牛洗净切成薄片，加入1勺邑天下酒、少许生抽腌制15分钟，去腥增香；青红椒、洋葱切条，大蒜拍碎，生姜切丝备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入腌制好的牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用，避免炒老影响口感。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入洋葱条翻炒出香味，再放入青红椒条炒至断生。
- 第四步：倒入炒好的牛肉片，加入剩余生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，大火快速翻炒均匀，让每片牛肉都裹上酱汁。
- 第五步：转中小火干逼2分钟，让酱汁收浓，牛肉充分吸收配料香气，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于干逼环节，不能加水，靠中小火逼出食材本身的水分与酱汁融合，既保留牛肉的鲜嫩，又赋予干香的质感。搭配邑天下酒腌制，不仅能去除牛肉的腥膻味，还能为菜品增添独特的醇香，让风味更上一层楼。
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