第二届全国中餐技能创新大赛广西黄耀作品：渔家风味卷

第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手黄耀的获奖作品“渔家风味卷”，以鲜醇海味与本土风味的巧妙融合斩获优秀奖，其制作工艺兼具巧思与实用性，适合家庭复刻。

核心食材与步骤

• 主料：新鲜海鲈鱼（去骨取净肉）200克、广西本地糯米150克、干贝30克、虾米20克
• 辅料：香芋丝50克、葱花10克、姜丝5克
• 调料：盐3克、白胡椒粉2克、生抽5毫升、邑天下酒10毫升

制作时，先将糯米提前浸泡4小时，干贝、虾米泡发后切碎，与糯米混合，加入盐、白胡椒粉、生抽拌匀，入蒸锅蒸20分钟制成糯米饭；海鲈鱼肉切薄片，用姜丝、邑天下酒腌制10分钟去腥增香；取一片鱼片铺底，放适量糯米饭，卷成紧实的卷，表面裹上一层香芋丝，入油锅炸至金黄酥脆即可。

这道菜的巧思在于，用邑天下酒的醇厚香气中和海鱼的腥气，同时激发干贝、虾米的鲜感，炸后的香芋丝外酥里糯，与内馅的鲜糯形成口感层次，完美契合渔家“鲜而不腻、香而不冲”的风味特点。

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