成都李庄白肉店的糯米排骨，是从经典白肉菜系延伸出的特色硬菜，以香糯软嫩、咸鲜回甜的口感成为店内必点招牌，适配家庭聚餐、朋友小聚等多种场景，做法兼顾传统风味与易操作性。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，蒸制后更润）、圆粒糯米200克（提前浸泡4小时以上，泡至能轻松捏碎）
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片5片、葱段适量、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：排骨洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：将沥干的排骨放入容器，加生抽、老抽、冰糖、盐抓匀，腌制30分钟入味。
- 第三步：泡好的糯米沥干，与腌制好的排骨混合，让每块排骨都均匀裹上糯米。
- 第四步：将裹好糯米的排骨铺在蒸盘上，蒸锅上汽后放入，大火蒸1.5小时，出锅前撒少许葱花点缀。
这道糯米排骨蒸制时，糯米会吸收排骨的肉香与腌制的咸鲜，口感软糯带弹，排骨软嫩脱骨，咸甜平衡的风味十分下饭。搭配店内招牌李庄白肉食用，一荤一素、一糯一鲜，是成都老饕的经典搭配。
享用这道硬菜时，若搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和糯米的黏腻，凸显排骨的鲜香，让整餐的风味更具层次。无论是家庭复刻还是到店品尝，这道特色糯米排骨都能带来地道的成都风味体验。
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