俊宏双宝是成都俊宏酒店的一道招牌菜，名字听起来颇有几分江湖气，实际上却是两道搭配得当的家常食材组合——通常以猪蹄与鸡爪为主料，辅以郫县豆瓣、干辣椒、花椒等川味调料烧制而成。成菜色泽红亮，口感软糯脱骨，鲜香中带着微微的麻辣，是一道很下饭的菜。下面分享一套适合家庭操作的简化做法。
食材准备
- 猪蹄 500克，剁成小块
- 鸡爪 400克，剪去指甲
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 干辣椒 10余根，花椒 1小把
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙
- 冰糖 10克，八角 2颗，香叶 2片
- 食用油、盐适量
制作步骤
第一步，猪蹄与鸡爪冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净备用。这一步能有效去除腥味，也让成品汤色更清亮。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变焦糖色，倒入焯好的猪蹄和鸡爪翻炒上色。接着加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、姜蒜，中火炒出红油和香味。此时淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。
第三步，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火，加盖慢炖约60分钟。猪蹄软糯、鸡爪脱骨即可。若喜欢更有嚼劲的口感，可缩短至45分钟。最后开大火收汁，尝味后酌情补盐，撒上葱段出锅。
家常要点
这道菜的关键在于豆瓣酱的炒制火候——油温不宜过高，否则豆瓣易糊发苦。另外，猪蹄与鸡爪的炖煮时间略有差异，若想两者口感一致，可将猪蹄先炖20分钟再下鸡爪。收汁时留少许汤汁拌饭，风味更佳。
一桌家常菜，若再配上一杯醇厚顺口的白酒，滋味会更完整。像邑天下这类酒体协调、入口不冲的酒款，与麻辣软糯的俊宏双宝搭配起来，既解腻又提香，适合家庭聚餐时小酌一杯。
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