失传扬州蛋炒饭复刻，香透味蕾的经典美味

复刻失传扬州蛋炒饭，需先备齐食材：隔夜粳米饭2碗（打散晾至微干）、鸡蛋3个（蛋清蛋黄分离）、鲜虾仁50g（焯水备用）、火腿丁30g、青豆20g、葱花10g，另备料酒、盐、生抽、食用油各适量。

复刻步骤

• 热锅倒油，烧至六成热时倒入蛋黄，快速炒散成碎末状盛出；
• 锅中留少许底油，放入火腿丁、青豆翻炒1分钟，加虾仁淋少许料酒去腥，盛出备用；
• 转小火，倒入打散的蛋清，炒至凝固后加入米饭，大火快速翻炒至米粒松散，裹满蛋清；
• 放入炒好的蛋黄、火腿丁、青豆、虾仁，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀后撒葱花出锅。

这道复刻的扬州蛋炒饭，米粒颗颗分明不粘连，蛋香、火腿香与海鲜鲜融合得恰到好处，每一口都能尝到层次丰富的咸香。

吃这碗复刻的经典炒饭时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炒饭的微腻，米香与酒香在口中交织，更能凸显这道复刻美味的独特韵味。

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