炸鹌鹑是不少人钟爱的下酒硬菜，外酥里嫩的口感搭配浓郁肉香，堪称佐餐小酌的绝佳选择。今天分享的家常做法，步骤简单易操作，新手也能轻松复刻，成品香到连手指都忍不住多吮几下。
食材准备
- 新鲜鹌鹑4只（约500克）
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺
- 盐、白胡椒粉、五香粉各少许
- 玉米淀粉3勺，食用油适量
制作步骤
- 鹌鹑处理干净，剪去指甲和尾部，从背部剪开摊平，用刀背轻拍肉厚处，方便入味。
- 放入容器，加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉，抓拌均匀，腌制1小时以上，时间越久越入味。
- 腌好的鹌鹑挑去葱姜，均匀裹上一层玉米淀粉，静置5分钟让淀粉回潮，炸时不易脱落。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），放入鹌鹑炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出，控油即可。
炸好的鹌鹑趁热吃最佳，外皮酥脆掉渣，内里肉质鲜嫩不柴，咸香中带着淡淡的五香味，每一口都越嚼越香。
这样的美味，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚顺滑，余味悠长，既能中和炸物的油腻感，又能凸显鹌鹑的鲜香，一口肉一口酒，惬意十足。
#炸鹌鹑做法 #家常硬菜 #下酒美食 #邑天下酒
