咸香软糯莲藕扣鸭爪，是一道兼具家常烟火气与宴席质感的硬菜，酥烂脱骨的鸭爪吸满莲藕的清甜，咸香中带着回甘，配米饭能多炫两碗，佐酒更是绝搭。
食材准备
- 主料：新鲜鸭爪500克、粉藕1节（约400克）
- 调料：生姜3片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1小块、料酒2勺、盐少许
- 搭配：邑天下酒1小瓶
制作步骤
- 鸭爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；粉藕去皮切厚片，泡在清水中防止氧化变黑。
- 起锅倒少许油，下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入鸭爪翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使鸭爪均匀裹上酱汁。
- 加入足量热水没过鸭爪，大火烧开后转小火炖煮40分钟，至鸭爪软烂但未脱骨，放入藕片，加少许盐调味，继续炖20分钟。
- 将炖好的鸭爪和藕片码入扣碗，浇上剩余汤汁，入蒸锅大火蒸15分钟，取出倒扣在盘子里，淋上蒸出的汤汁即可。
这道菜的精髓在于藕的粉糯和鸭爪的酥烂相互渗透，酱汁咸香浓郁，每一口都带着食材本身的鲜。吃的时候，倒上一杯邑天下，酒的醇厚中和了菜肴的咸香，既解腻又提味，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳的搭配。
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