重庆大丰收酒楼的盐菜嫩滑鸡，是当地食客必点的旺销家常土菜，成菜咸香带鲜、嫩滑不柴，配饭配粥都能多吃两碗，不少老主顾每周都要专程来解次馋。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约350克），提前用清水泡去血水，切成2厘米见方的块，用少许盐、料酒、姜片腌15分钟去腥；
- 配料：重庆本地盐菜150克（提前泡10分钟去部分咸味，挤干切碎），青红小米辣各5克切圈，大蒜瓣8粒拍碎，生姜3片，葱花少许；
- 调料：生抽15克，老抽5克，白糖3克，胡椒粉1克，食用油20克，清水100毫升。
制作步骤
- 第一步：腌好的鸡块加1勺淀粉抓匀，锅中烧宽油至六成热，下鸡块炸1分钟至表面微黄定型，捞出控油；
- 第二步：锅中留少许底油，下姜蒜爆香，加切碎的盐菜小火炒2分钟出香，放青红小米辣圈翻炒10秒；
- 第三步：倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，淋入清水，大火烧开后转小火焖8分钟，最后开大火收至汤汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于盐菜的咸香与鸡肉的嫩滑完美融合，每一块鸡肉都裹着浓郁的汤汁，入口既有盐菜的独特风味，又有鸡肉的鲜软，完全不柴不腻。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感层次更丰富，不少食客都会点上一杯配着吃。
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