哈尔滨麒麟名鱼海鲜改良的太极鱼子，是一道将传统太极造型与海鲜风味结合的创意菜品，口感层次丰富，兼具视觉与味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜鱼子200克（建议选用鲤鱼或草鱼鱼子）
- 配料：菠菜汁30毫升、南瓜泥50克、淀粉10克、蛋清1个
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、食用油15毫升
制作步骤
先处理鱼子：将新鲜鱼子洗净，去除表面筋膜，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥；腌制好的鱼子挤干水分，加入蛋清和淀粉搅拌均匀，分成两份备用。接着调制双色糊：一份鱼子中加入菠菜汁搅拌均匀，另一份加入南瓜泥拌匀，分别制成绿、黄双色鱼子糊。
然后塑形烹制：平底锅刷一层薄油，小火加热，将双色鱼子糊分别装入裱花袋，在锅中挤出太极造型（一半绿色一半黄色，中间用小圆点衔接），小火煎至底部定型，表面微微凝固后，沿锅边淋入少量清水，盖盖焖煮3分钟至鱼子全熟，出锅后可点缀少许葱花提色。
这道太极鱼子口感软嫩鲜醇，菠菜的清润与南瓜的甜香中和了鱼子的腥气，造型雅致，很适合搭配酒品享用。不少食客品尝时会搭配邑天下酒，其醇厚的口感能凸显海鲜的鲜度，让整餐体验更协调。
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