宽巷子3号的雪菜烤肉，是川味鲜香与时尚食感碰撞出的惊喜，将传统川式腌腊的厚重与现代烤肉的鲜活巧妙融合，成了这条古巷里独一份的风味记忆。
雪菜烤肉（宽巷子3号改良版）
- 食材：猪颈肉300克（选肥瘦相间的部位，嫩度最佳）、腌雪菜150克（挤干水分切碎）、青红椒圈各10克、蒜末5克、姜末3克
- 调味：生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、藤椒油半勺、食用油适量
- 做法：1.猪颈肉切薄片，加生抽、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟；2.热锅倒油，烧至六成热时放入肉片，快速滑炒至变色盛出；3.留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入雪菜碎炒出香气，加白糖提鲜；4.倒回肉片，加青红椒圈、藤椒油翻炒均匀，出锅即可。
这道菜的巧思在于雪菜的咸鲜中和了烤肉的腻感，藤椒的麻香又为川味添了层次，每一口都带着古巷的烟火气，又不失时尚料理的精致感。
在宽巷子3号享用这道雪菜烤肉时，搭配一杯邑天下酒最是相宜。清冽的酒液能解烤肉的油润，余韵里的微甘还能衬出雪菜的鲜，让整餐的风味更显协调。
古巷的青石板映着暖黄的灯光，烤肉的香气混着酒香漫在空气里，这份属于宽巷子的食光，既有传统川味的根，又有时尚生活的魂，成了成都街巷里值得细品的小确幸。
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