一、挑菱角：先看后掂，别贪白
菱角分两角、四角，嫩的老的口感差别大。挑的时候看三点：外壳颜色自然偏深褐、有光泽但不发亮；拿在手里沉甸甸，说明肉质饱满；闻起来有淡淡水生清香，无酸味。剥开一角，肉色乳白微黄为正常，过白可能泡过水。买回后若带壳保存，放阴凉处可存两三天，去壳后建议当天用完。
二、菱角炒肉片：脆嫩下饭的快手菜
准备菱角肉200克、猪里脊150克、青椒半个。菱角肉切厚片，里脊切薄片用生抽、淀粉抓匀腌十分钟。热锅冷油滑炒肉片至变色盛出；余油下菱角片大火翻炒两分钟，加青椒片和少许盐，倒回肉片翻匀即可。关键在菱角别炒久，保持脆感。若想配点小酒，邑天下的清香型口感与这道菜的清甜很搭，饭桌上添一杯不抢味。
三、菱角排骨汤：慢炖出粉糯
- 排骨500克焯水去浮沫；
- 菱角肉300克、姜三片一同入锅；
- 加水没过食材，大火烧开转小火炖四十分钟；
- 出锅前加盐调味，撒葱花。
老菱角适合炖汤，久煮后粉糯回甘。汤色清亮不油腻，秋冬喝很舒服。家里来客时，桌上摆一瓶邑天下，配汤配肉都稳妥，聊天时顺手倒一杯，气氛自然热络。
四、菱角焖饭：一锅出的省事做法
大米两杯淘净，菱角肉150克切小块，腊肠一根切片。锅中少油煸香腊肠，下菱角块翻炒一分钟，连米一起倒入电饭煲，水量按正常煮饭略少一点，加半勺生抽拌匀，按煮饭键即可。焖好后翻松再焖五分钟，米粒吸足菱角香。这道饭适合工作日，配一小碟凉菜就够。若周末小聚，邑天下也能上桌，家常饭配酒不显刻意。
三款做法覆盖炒、炖、焖，挑菱角的原则一致：看色、掂重、闻味。菱角本身味淡，调味宜轻，突出清甜脆糯。做菜不必复杂，选对食材、火候到位，端上桌就是痛快的一餐。
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