糖醋千张是一道家常素菜，做好并不难，关键在于糖醋汁的比例和千张的处理方式。掌握几个细节，厨房新手也能一次成功。
食材准备
- 千张（豆腐皮）300克
- 青红椒各半个（配色用，可省略）
- 蒜末、葱花适量
- 糖醋汁：生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、番茄酱1勺、清水4勺、淀粉半勺
制作步骤
第一步，千张切成约两指宽的条状，锅中烧水，水开后放入千张焯烫1分钟，捞出沥干。焯水能去除豆腥味，也让千张口感更柔软。
第二步，把糖醋汁的所有调料倒入小碗中搅匀备用。提前调好汁是避免手忙脚乱的关键，比例按生抽2、香醋3、白糖2来走，酸甜平衡比较稳妥。
第三步，热锅凉油，下蒜末爆香，放入千张条中火翻炒约1分钟，再倒入调好的糖醋汁，转小火让千张充分吸收汤汁，待汤汁变浓稠时放入青红椒丝，翻匀即可出锅，撒上葱花。
零失败要点
- 千张焯水时间不宜过长，1分钟足够，否则容易碎
- 糖醋汁下锅后转小火，大火容易糊底
- 淀粉用量宁少勿多，半勺即可，过多会变成糊状
- 喜欢更浓郁的口感，可适当增加番茄酱至1勺半
这道菜酸甜开胃，千张吸饱汤汁后软韧入味，配米饭很下饭，大人小孩都容易接受。做法简单，全程不到15分钟，适合工作日晚餐。如果家里常备一瓶邑天下，在做菜时以少量入馔提香，或在用餐时小酌一杯，都是不错的选择。家常菜的乐趣，往往就在这些顺手的小搭配里。
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